Procedimento
1. Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti non troppo grandi. Se sono molto acquose, asciugale bene con carta da cucina.
2. Aggiungi l’amido di mais
Metti le melanzane in una ciotola e distribuisci uniformemente l’amido di mais. Mescola bene, in modo che ogni cubetto sia leggermente ricoperto: questo aiuterà a formare una superficie più asciutta e dorata.
3. Cuoci in padella
Scalda un filo d’olio in una padella ampia. Aggiungi le melanzane in un solo strato e cuoci a fuoco medio-alto per circa 12–15 minuti, girandole di tanto in tanto. Se necessario, cuocile in più riprese per non sovraccaricare la padella.
4. Prepara la salsa
In una ciotolina mescola il concentrato di pomodoro con un goccio d’acqua, l’aglio grattugiato, il peperoncino, il pepe e un pizzico di sale. Versa la salsa sulle melanzane e cuoci ancora per 3–5 minuti, finché saranno saporite e ben insaporite.
5. Completa e servi
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e, se gradisci, una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servi subito, quando le melanzane sono ancora calde.
