👩🍳 Procedimento:
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Prepara la melanzana a ventaglio
Lava la melanzana e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza, senza arrivare fino in fondo, così da tenere la base intatta. Otterrai una sorta di ventaglio che potrai aprire delicatamente. -
Sala e lascia spurgare (facoltativo)
Cospargi di sale e lascia riposare per 20-30 minuti in uno scolapasta per eliminare l’amaro. Sciacqua e asciuga con carta da cucina. -
Infarina e passa nell’uovo
Apri leggermente le fette del ventaglio, infarinale una a una (anche internamente), poi immergi tutto nella ciotola con le uova sbattute e un pizzico di sale.
Puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano o pepe nell’uovo per più sapore. -
Friggi il ventaglio
Scalda abbondante olio in una padella. Friggi la melanzana intera oppure in due metà, girandola con delicatezza fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti per lato). -
Scola e servi caldo
Scola su carta assorbente e servi subito, magari con una spolverata di sale o erbe aromatiche.
