Un consiglio di uno chef famoso: “Smettete di aggiungere latte o acqua al purè di patate.

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👉 Ricetta base ispirata a Joël Robuchon:

  • 1 kg di patate farinose (es. patate a pasta bianca)

  • 250 g di burro freddo tagliato a cubetti

  • Sale q.b.

  • Facoltativo: un goccio di latte caldo o panna, ma pochissimo, solo per regolare la consistenza

Procedimento:

  1. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata.

  2. Sbucciale e passale ancora calde con uno schiacciapatate o meglio ancora un setaccio.

  3. Rimetti sul fuoco a fiamma bassa e incorpora poco a poco il burro freddo mescolando energicamente.

  4. Aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi un filo di latte caldo per alleggerire.

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