👨🍳 Preparazione:
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Pulizia e taglio del polpo:
Se non è già pulito, pulisci il polpo eliminando occhi e becco. Sciacqualo bene sotto l’acqua corrente e taglialo a pezzetti piccoli (più piccoli per un ragù fine). -
Soffritto:
In una casseruola, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio (e peperoncino se gradito). Fai insaporire per 1-2 minuti. -
Cottura del polpo:
Aggiungi il polpo tagliato e fallo rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. -
Il sugo:
Versa la passata di pomodoro, regola di sale e abbassa la fiamma. Copri e lascia cuocere per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà restringersi e il polpo diventare tenerissimo. -
Cottura della pasta:
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. -
Mantecatura:
Scola la pasta e saltala in padella con il ragù di polpo per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se serve. -
Servizio:
Impiatta e spolvera con abbondante prezzemolo tritato fresco. Un filo d’olio a crudo e… buon appetito!
💡 Consigli extra:
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Se vuoi un gusto più ricco, puoi aggiungere anche qualche oliva taggiasca o capperi al sugo.
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Il polpo può essere anche cotto prima in pentola a pressione per accorciare i tempi.
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Ottimo anche con pasta fresca tipo tagliolini o paccheri.
