uso un bollitore elettrico per accelerare il processo.
Dopo aver chiuso i coperchi, avvolgo i barattoli in un asciugamano caldo e li lascio riscaldare per 20-25 minuti.
Quindi misuro l’acqua scolata e, se necessario, la aggiungo a un litro intero per calcolare più facilmente la quantità di sale e zucchero. Dopodiché, aggiungo sale e zucchero nella pentola, la metto sul fuoco e, non appena il composto bolle, aggiungo aceto per i pomodori sott’aceto o acido citrico per quelli in scatola.
Verso la salamoia bollente sui pomodori e chiudo i coperchi. Non capovolgo i barattoli, ma potete farlo per verificare eventuali perdite.
Non incarto i barattoli, li copro semplicemente con un tovagliolo leggero e li lascio raffreddare fino a completo raffreddamento.
I pomodori così preparati si conservano bene a temperatura ambiente nella dispensa.
