Mettete i fiocchi d’avena in un frullatore e frullateli fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Preparare l’impasto per i muffin:
In una grande ciotola, mescolare insieme l’avena macinata, la mela, la carota grattugiata, le uova, la banana schiacciata, l’olio di cocco fuso e il lievito. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Preparare il ripieno
Mescolare la ricotta:
In una ciotola separata, mescolare insieme la ricotta, le uova, l’amido di mais, lo zucchero di fiori di cocco e il lievito. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Finisci i muffin
Riempi gli stampini per muffin con:
Versare metà dell’impasto per muffin nello stampo per muffin preparato.
Aggiungere uno strato di ripieno di ricotta.
Coprire con l’impasto dei muffin rimasto.
Guarnire:
Per un effetto croccante, cospargere ogni muffin con i fiori di mandorlo (facoltativo).
Cucinare
Cuocere i muffin:
Mettete lo stampo per muffin nel forno preriscaldato e fate cuocere per 35-45 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Servire
Freddo e servire:
Lasciate raffreddare i muffin sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Servire caldo o a temperatura ambiente.
Suggerimenti per il servizio
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