Preparazione:
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Prepara le melanzane:
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Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e incidile internamente con un coltello, senza romperle.
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Svuotale delicatamente con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa. Salale leggermente e lasciale capovolte su carta assorbente per 20 minuti, così perdono un po’ di acqua amarognola.
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Prepara il ripieno:
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In una padella, soffriggi cipolla e aglio tritati con un filo d’olio.
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Aggiungi la carne macinata e rosola bene.
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Unisci la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti e fai cuocere per 5-7 minuti.
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Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere finché il composto è denso e saporito (10-15 minuti). A fine cottura, aggiungi il prezzemolo e metà del parmigiano.
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Riempi e cuoci:
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Asciuga le melanzane con carta da cucina, disponile in una teglia oliata e riempile con il composto di carne.
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Cospargi con la mozzarella a dadini (se la usi), il restante parmigiano e una spolverata di pangrattato.
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Irrora con un filo d’olio e inforna a 180°C (statico) per 30-35 minuti, finché le melanzane sono tenere e la superficie ben gratinata.
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Servi:
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Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. Sono ottime anche il giorno dopo!
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