Pepe nero, a piacere
Per la glassa:
1 cucchiaio di salsa chili
1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele
2 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di miele (o sciroppo d’acero)
1 cucchiaino di senape integrale
Per la salsa allo yogurt:
50 g di cipollotti tritati
1 spicchio d’aglio tritato
100 g di yogurt
Sale, a piacere
Pepe nero, a piacere
1-2 cucchiaini di succo di limone (facoltativo)
Istruzioni:
Preparare il filetto di maiale:
Preparare il maiale: Asciugare il filetto di maiale con carta assorbente e rimuovere tutto il grasso e la pellicina. Tagliare il filetto a metà nel senso della lunghezza, creando una tasca per il ripieno.
Preparare il condimento a secco: In una piccola ciotola, mescolare 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di sale, pepe nero a piacere e 1/2 cucchiaino di timo. Cospargere il filetto di maiale su entrambi i lati con il mix di spezie e massaggiare accuratamente.
Cuocere la cipolla e i funghi:
Soffriggere le verdure: Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere i funghi e l’aglio: Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a doratura. Aggiungere 1 spicchio d’aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi. Condire con sale, timo e pepe nero a piacere. Mettere da parte.
Comporre il filetto di maiale:
Farcire il maiale: Distribuire il composto di funghi e cipolle all’interno del filetto di maiale. Cospargere con 50 g di formaggio grattugiato.
Piatto di pancetta: Avvolgere il filetto di maiale in 110 g di fette di pancetta e fissare con stuzzicadenti se necessario. Disporre il maiale avvolto su una teglia foderata con carta da forno antiaderente.
Preparare le patate:
Sbollentare le patate: Lessare gli spicchi di patate in acqua bollente per 5 minuti, quindi asciugarli con carta assorbente. Condire le patate: in una ciotola, condire le patate con sale a piacere, 1/2 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, olio d’oliva e pepe nero a piacere.
Disporre sulla teglia: disporre le patate condite sulla teglia intorno al filetto di maiale.
Cottura:
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