Ingredienti per l’impasto:
3 compresse di lievito (45 g)
2 uova
1 tuorlo d’uovo
50 g di burro
250 ml di latte
1 pizzico di sale
1/4 di tazza di zucchero
5 tazze di farina 00 (circa)
Ingredienti per il ripieno:
500 ml di latte
3 tuorli d’uovo
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di farina 00
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per spolverare:
1 tazza di zucchero semolato o a velo
Istruzioni:
Impasto: In un frullatore, frullare il lievito, le uova, il tuorlo d’uovo, il burro, il latte, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente la farina, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 20 minuti. Quindi, formare delle palline piccole e uniformi e friggerle in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
Ripieno: Conservare 1/2 tazza di latte. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il latte conservato fino a formare una crema liscia. Scaldare il latte rimanente a fuoco medio e, quando inizia a bollire, aggiungere il composto di tuorli, mescolando energicamente per evitare grumi. Cuocere per circa due minuti senza mescolare. Trascorso questo tempo, incorporare bene la panna, togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare.
Assemblaggio: Praticare un taglio sul lato di ogni pallina fritta, farcire con la crema raffreddata e completare rotolando i pezzi nello zucchero semolato o spolverizzandoli con zucchero a velo.
