Preparazione:
1. Per preparare il pan di Spagna, sbattete prima i tuorli con l’acqua e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso, poi montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
2. Versare gli albumi sul composto di tuorli, quindi mescolare la farina e l’amido, setacciarli sul composto e incorporare delicatamente il tutto.
3. Quindi stendete il composto del pan di Spagna su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
4. Ora rovescia su un canovaccio cosparso di zucchero, inumidisci la carta da forno con un po’ d’acqua,
Togliete il pan di Spagna e arrotolatelo dal lato più lungo usando il canovaccio, quindi lasciatelo raffreddare. Preparazione: La ricetta è composta da 3 pagine. Potete vedere il resto della ricetta cliccando sul pulsante qui sotto.
5. Per il ripieno, lavare, mondare e tritare le fragole. Frullare con il succo di limone, la marmellata e lo spumante e passare al setaccio.
6. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo in una ciotola a bagnomaria calda fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete ora il composto di fragole e spumante e mescolate fino a ottenere una crema.
7. Ora mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela completamente in un pentolino a fuoco basso (non fatela bollire!) e lasciatela raffreddare brevemente.
8. Quindi aggiungere 1-2 cucchiai di panna alla gelatina, mescolare bene e poi aggiungere lentamente alla panna rimanente, mescolando continuamente. Lasciate quindi rassodare un po’ in frigorifero, montate la panna ben fredda a neve e incorporatela.
9. Ora fate raffreddare la panna. Quando inizia a solidificarsi, srotolare delicatamente il rotolo e spalmare la crema. Lasciare una striscia di 2-3 cm libera sul bordo. Arrotolare nuovamente il pan di Spagna con l’aiuto del canovaccio e lasciarlo raffreddare per 1 o 2 ore.
Infine, servite il rotolo di pan di Spagna cosparso di zucchero a velo.
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