Versate l’olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi precedentemente puliti e lavati. Aggiungete sale e prezzemolo e cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Quando i funghi saranno pronti, togliete l’aglio.
Disponete le fettine di vitello su un tagliere, aggiungete le fettine di speck e la scamorza affumicata e arrotolatele. Infarinate gli involtini.
Trasferite gli involtini nella padella con i funghi e, quando iniziano a dorarsi, versate il brodo vegetale. Cuocete per qualche minuto, girando frequentemente gli involtini per garantire una cottura uniforme.
Quando saranno pronti, togliete gli involtini dalla padella, versateci sopra la salsa e servite.
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