🔥 3. Cottura veloce e precisa
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Padella molto calda con poco olio o burro.
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Cottura rapida: 1-2 minuti per lato massimo. Se cuoce troppo, diventa duro.
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Non salare prima: il sale anticipato può far indurire la carne.
🧄 4. Aggiunte classiche per il gusto
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Cipolla caramellata (per contrasto dolce)
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Vino bianco o aceto balsamico a fine cottura
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Aromi: salvia, alloro, pepe
🍽️ Esempio di ricetta classica: Fegato alla veneziana
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Cipolle affettate sottili, cotte a lungo con olio/burro finché morbide.
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Aggiungi il fegato solo alla fine, cuoci 1-2 minuti per lato.
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Sfuma con vino bianco, sale solo alla fine.
