🥩 1. Scegli il fegato giusto
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Fegato di vitello → è il più tenero e delicato.
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Fegato di maiale → più saporito ma leggermente più duro.
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Fegato di manzo → molto saporito ma tendenzialmente più fibroso.
🧂 2. Preparazione prima della cottura
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Rimuovi la membrana esterna (se presente).
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Taglia a fette sottili: 5-8 mm di spessore.
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Metti a bagno nel latte per 30 minuti (o fino a 2 ore): questo ammorbidisce le fibre e toglie l’amaro.
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