Per esaltarne il sapore sono necessari due cucchiai di sale. Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a fette di 1 cm di spessore. Questo passaggio garantisce una cottura uniforme. Poi mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e sale. È importante cuocere le patate a fuoco lento anziché bollirle, in modo che la cottura sia uniforme.
Dopo circa 15-20 minuti di cottura, verificare la cottura delle patate con un coltello. Quando il coltello scatta facilmente in posizione, sono pronti. Quindi scolateli e lasciateli asciugare al vapore per tre o cinque minuti, coprendoli con un panno per massimizzare l’effetto del vapore.
Il passaggio successivo è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata: qui la cuoca tira fuori il suo utensile segreto e fa passare le patate cotte attraverso un colino. Anche se questa tecnica richiede un po’ di impegno, è essenziale eliminare tutti i grumi e ottenere una consistenza incredibilmente liscia. Aggiungere il burro mentre si setacciano le patate per ricoprire le particelle di amido e creare una consistenza ariosa.
Nel frattempo, scaldate il latte e la panna in un pentolino per due minuti, fino a raggiungere una temperatura vicina a quella delle patate. Infine, mescolate con cura il composto di latte e panna con il purè di patate. È importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati, perché meno si mescola, più leggera sarà la consistenza della purea. Se decidete di aggiungere del burro fuso per un sapore ancora più intenso, questo è il momento giusto per farlo. Tuttavia, questo passaggio rimane facoltativo. Non vi resta che assaggiare e godervi la differenza e il tocco di questo piccolo chef!
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