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Scaldare il latte e la panna: In un pentolino, scalda il latte con la panna e la bacca di vaniglia incisa (oppure l’estratto). Quando è caldo ma non bolle, spegni e lascia in infusione per 10 minuti.
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Sbattere i tuorli: In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Unire i composti: Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
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Cuocere la crema: Riporta tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando finché la crema vela il cucchiaio (non deve bollire!).
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Filtrare e raffreddare: Filtra con un colino, lascia raffreddare completamente e poi metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
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Mantecare: Versa il composto nella gelatiera e lascialo andare finché ha la consistenza giusta (circa 30-40 minuti). Se non hai la gelatiera, metti il composto in freezer mescolando ogni mezz’ora per rompere i cristalli.
💡 Varianti di zia Rosa:
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Cioccolato: aggiungi 100 g di cioccolato fondente sciolto nella crema calda.
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Fragola: frulla 300 g di fragole fresche con un cucchiaio di zucchero e uniscile al composto freddo prima della gelatiera.
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Caffè: sciogli 2 cucchiaini di caffè solubile nel latte caldo.
