È importante rivolgersi a un macellaio, un professionista che conosce bene il suo lavoro. Perché la tenerezza della carne dipenderà anche dalla scelta del taglio, dalla data di macellazione, dal confezionamento e dalla qualità della consegna. Dimenticate l’eterno “è colpa del macellaio, mi ha dato degli avanzi!” “.
Devi specificare la richiesta: “manzo per spezzatino, maiale per forno, cotolette per padella…”. Questi dettagli sono importanti per un professionista, che ti darà anche preziosi consigli e un bouquet di piante aromatiche che sarà sul tuo piano di lavoro.
Come ottenere una carne tenera e tenera?
Cospargendo un pezzo di carne con sale grosso, qualche cucchiaio di bicarbonato o miele, darai a questi ingredienti il tempo di agire sulle fibre della carne. Questo la renderà più morbida dopo il risciacquo.
È anche possibile preparare una torta di carne con questi stessi ingredienti. Come iniziare?
La cottura a vapore ammorbidisce anche la carne più dura. Bicarbonato, sale e miele in grandi quantità daranno alle tue cosce, la parte carnosa della carne, dopo la cottura in forno, una bella crosticina dorata che tutti amano, tranne il pollo, che vuole essere più duro della carne. ! Naturalmente, fai attenzione al tempo di cottura.
Una marinata può ammorbidire tutta la carne dura?
Questi sono quelli che si possono definire i consigli della nonna e ciò che hanno gridato gli chef famosi circa! Eppure, ecco il punto: fin dall’antichità, le donne hanno trovato consigli pratici su come accontentare tutta la famiglia, spesso con i mezzi che avevano a portata di mano.
Sono sopravvissute a tutto, e oggi beneficiamo di queste scoperte che sono diventate una tradizione. La marinata è una di queste. Per ammorbidire la carne dura, bisogna inumidirla e lasciare che le fibre si rilassino. Pertanto, contiene elementi acidi e ammorbidenti. La domanda che sorge in questo caso è la durata della macerazione.
La risposta è in definitiva relativa e dipende da molti criteri, in particolare dal tipo di carne e dalla marinata. 3-6 ore e la questione può essere valutata! Ora tocca a voi sperimentare e contribuire.
Preparare una marinata fatta in casa – Fonte: spm
Grazie all’acidità… limone, aceto:
È qui che si crea l’elemento acido. Ad esempio, non è necessario cercare prodotti chimici, nemmeno nella cucina molecolare… Servono elementi che contengano acidi non abrasivi e delicati, che siano comunque in grado di penetrare nelle fibre muscolari e rilassarle.
Limone, vino colorato o Basterà una vinaigrette al sidro. Ricordate che pomodori, spuma e papaya sono ottimi per condire la carne!
Grazie agli starter lattici: latte, parto, latte.
