✅ Preparazione:
In una ciotola capiente, mescolate la farina e il burro freddo. Con le mani o un coltello da pasticcere, amalgamate il burro alla farina fino a ottenere un composto bricioloso.
In una ciotola a parte, sbattete 1 uovo, 100 grammi di yogurt (o panna acida), 2 cucchiai di zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale.
Versate il composto liquido sulle briciole di farina e burro, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
In una ciotola piccola, mescolate 250 g di ricotta con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto liscio. Dividete l’impasto in 10 parti uguali e formate una pallina con ciascuna parte.
Formate un cerchio piatto con ogni pallina. Con una cannuccia da cocktail o un piccolo tagliapasta rotondo, praticate dei piccoli fori decorativi lungo i bordi dei cerchi di pasta (facoltativo).
Mettete 1 cucchiaio di ripieno di ricotta al centro di ogni cerchio di pasta. Ripiegate l’impasto sul ripieno per formare un biscotto ripieno, sigillando i bordi premendo delicatamente.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Disponete i biscotti ripieni su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete per 25 minuti o fino a doratura.
Spolverate i biscotti raffreddati con zucchero a velo.
