Così croccanti che le amerete al primo assaggio!

Grattugiare le zucchine: Grattugia le zucchine crude (spuntate) usando la parte larga della grattugia. Questo aiuterà a ottenere delle fette più morbide che si legano bene con gli altri ingredienti.
Eliminare l’acqua in eccesso: Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale bene per eliminare l’acqua di vegetazione. Questo è un passaggio importante per evitare che le cotolette diventino troppo molli.
Preparare l’impasto: In una ciotola, unisci le zucchine grattugiate con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la menta tritata, sale e pepe. Mescola prima con una forchetta e poi continua a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare le cotolette: Con le mani leggermente umide, prendi una porzione di composto e modellala nella forma di una cotoletta. Non devono essere troppo spesse, per garantire una cottura uniforme e croccante.
Impanare le cotolette: Passa ogni cotoletta prima nell’albume e poi nel pangrattato, facendo una leggera pressione per far aderire bene il pangrattato.
Disporre sulla teglia: Disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno. Condisci la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva per ottenere una doratura perfetta.
Cottura: Cuoci le cotolette in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.
Servire: Le tue cotolette di zucchine sono pronte! Servile calde come antipasto, piatto principale o anche come contorno. Aggiungi un po’ di menta fresca per un tocco extra di freschezza!