Preriscaldare il forno a 160°C.
Foderate il fondo di una teglia da 18 cm di diametro con carta da forno e ungete i bordi. Avvolgere l’esterno con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua entri durante la cottura a bagnomaria.
Sciogliere a bagnomaria il formaggio cremoso, il burro e il latte. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere i tuorli d’uovo al composto di formaggio e mescolare bene.
Setacciate la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Prenotazione.
Sbattere gli albumi con il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero fino a formare dei picchi rigidi.
Aggiungere 1/3 della meringa al composto di formaggio e mescolare delicatamente. Aggiungere la meringa rimanente in due riprese, con movimenti circolari.
Versare il composto nello stampo e picchiettare leggermente per eliminare le bolle d’aria. Posizionare lo stampo in una bacinella con acqua calda.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Ridurre la temperatura a 110°C e cuocere per altri 60 minuti.
Spegnete il forno e lasciate la cheesecake al suo interno per 10 minuti, con lo sportello socchiuso. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Scaldate un po’ di miele e spennellatelo sulla cheesecake per renderla lucida.
Godetevi questa soffice e soffice cheesecake giapponese!
