Ogni anno, quando questi bellissimi pomodori maturi e dolci iniziano ad apparire al mercato, ne compro sempre un po’ in più. So già cosa farne: li metto a marinare nell’olio. È una di quelle conserve semplici che durano mesi, soprattutto in inverno, quando i pomodori buoni scarseggiano, anche a prezzi esorbitanti.
Li uso praticamente ovunque: sulle bruschette, sulla pasta, sulla pizza, nelle insalate… e a volte anche come antipasto, con formaggio e salame. Sono sempre un’ottima aggiunta. Ecco la mia versione base e semplice: solo pomodorini, aglio, basilico, aceto, buon olio d’oliva e qualche spezia. A volte aggiungo acciughe o capperi, se ne ho in casa.
Mi bastano pomodorini freschi, aglio e olio: li conservo in un barattolo per l’estate.
Tempo e calorie
Porzioni: 2 vasetti da 250 ml
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di bollitura: 30 min
Totale: circa 50 min
Conservazione: fino a 6 mesi (se ben chiuso)
Ingredienti
500 g di pomodori datterini maturi e di buona qualità
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di basilico
Origano secco (se necessario)
Aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva (per coprire)
Sale fino
Facoltativo (se si desidera un sapore più intenso):
Capperi dissalati
Da 1 a 2 acciughe sott’olio per vasetto
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