Cos’è e come funziona:
Aggiungere un po’ di aceto nell’acqua di ammollo delle patate crude aiuta a:
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rafforzare la struttura dell’amido, evitando che le patate si sfaldino in cottura,
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rendere le patatine più asciutte e croccanti una volta fritte.
🔬 Perché funziona?
L’aceto (o un altro acido come il succo di limone) abbassa il pH dell’acqua. Questo rallenta la rottura della pectina (una componente naturale delle pareti cellulari delle patate) durante la cottura. Il risultato? Le patatine mantengono meglio la forma e non si ammorbidiscono all’interno troppo velocemente.
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